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| 〜りんごの蜜のひみつ〜 |
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りんごの種の周りの
ハチミツ色の部分が
りんごの蜜です。
※蜜があるのはふじです |
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蜜は「ソルビトール」という糖ですが、特別に「甘い」わけではありません。
果肉の方が「甘い」のです。 |
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りんごが熟すにしたがって蜜が自然に入り、
収穫後、時間と共に果肉へ散っていきます。
この時、蜜は甘みの強い「果糖」へ変身！
りんごを更に「甘く」します。 |
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晩秋から初冬に収穫し、
年を越すころ、蜜が散っているものが目立ちはじめます。
ところが、味は寒さを経て「甘〜い」りんごに変身しています。 |
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晩秋に収穫する りんごしか蜜は無く、
代表はやっぱり”ふじ”ですね。 |
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